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La veille, mélanger le vin rouge, la carotte, l'huile d'olive, le thym et le laurier, le céleri coupé, le persil, 1 gousse d'ail, l'échalotte émincée et le clou de girofle. Dans une cocotte, faire dorer la viande, puis saupoudrer de farine en remuant. Verser lentement la marinade filtrée, et faire épaissir sur feu doux. Assaisonner, puis ajouter ail, bouquet garni ainsi qu'aromates marinés.

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